Carlshälls Festmeny 2023

Pris: 1 295:-/kuvert (1 156:- exklusive moms.)
Priset gäller valfritt komponerad tre-rätters meny, lokal, servering, linne, blommor & ljus etc. så som det är beskrivet i vår allmänna information.

Förrätter

Kammussla  
Citronjuice, chilisesamfrön, soja, rättika, aioli

Gravad Hjort    
Västerbottenkräm, rotselleri, picklad rödlök

Tomatvariation
Grön tomatsoppa, picklad tomat, semitorkad tomat och burrata

Betor
Rostad rödbeta, picklad gul- och rödbeta, jordnötsdressing   

Varmrätter

Fjällröding
Fänkål, friterad rödräka, vitvinssås, dill
    

Torskrygg från Norska Atlantkusten
Skaldjurssås med tomat och saffran, zucchini, färskost, citron  

      
Kryddstekt Pärlhöna
Jordärtskocka, endive, rostad kycklingsky, grädde


Oxfilé
Terrine på kål och svamp, rödvinssås, broccoli

      
Kroppkakor
Svampfyllda kroppkakor, tryffel, krispig aubergine, svampbuljong med miso

Efterrätter

Hallonvariation
Hallonpannacotta, rostad havre-crunch och hallonmaräng

Kokos och Ananas
Kokosglass, chili inkokt ananas, kokoskräm och drömmar

Choklad ganache  
Kolaglass, mjölkchokladkräm, riven marcona mandel  

Carlshälls utvalda ostar från Sverige och Frankrike
Tre sorters ost med gårdens tillbehör och hembakta fröknäcke